绿豆汤用什么锅煮 绿豆汤可以用铁锅吗
发布时间:2022-06-16 01:23:24
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来源:松紧带厂家
夏天到了,又到了喝绿豆汤的时候了,那么绿豆汤用什么锅煮?绿豆汤可以用铁锅吗?
绿豆汤用什么锅煮
像不锈钢锅、砂锅或搪瓷锅等就比较好。铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象,无毒无害。不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮。
其中,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅,就没有这些麻烦。
绿豆汤可以用铁锅吗
绿豆汤是不能用铁锅煮的。
铁锅煮的绿豆汤首先成色就难看,会变成黑色,因为绿豆里含有一种叫鞣酸(单宁)的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时,绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合,生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁,所以绿豆汤就变黑了。相信大家看见豆汤颜色发黑,又带有特殊气味,也没什么食欲吧,不愿意喝这种黑色的绿豆汤,而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的。
绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用沙锅最为理想。
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