- 猪油渣，其实不太渣

提到让人流口水的童年记忆，猪油渣必须具有姓名！

酥脆的口感、咀嚼时爆开的油香……即使是在如今富裕的物资生活中，我们也仍然会经常想起它让人难以忘记的味道。动图来源网络

随着健康饮食的观念深入人心，很多人对猪油渣提出了质疑，认为这类高热量的食品是“血管杀手”，不但可能带来血稠、高血脂等得病风险，乃至还会致使癌症，要挟生命。

那末问题来了：猪油渣到底还能不能吃呢？猪油渣吃起来咋那末香？01

为何猪油渣吃起来那末香？

想要弄懂猪油渣为什么存在那末多争品牌宣传h5模版
议，我们先要了解，这么美味的食品是如何诞生的。

简单来讲，猪油渣是在熬制猪油的进程中，猪肉里的油脂被“榨干”后剩下的“残渣”。肥肉在加热的进程中，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部份水份被蒸发，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

这时候再撒上1些蘸料，那可真叫1个美味~动图来源网络

由于猪油渣含水量较低，且质地相对疏松，所以吃起来10分酥脆。同时，在烹饪进程中猪油渣会产生化学变化，氧化和聚合成为黑色素，不但能使食品产生色彩上的转变，还能产生奇异的焦香风味成份。难怪猪油渣会遭到这么多人的爱好，真的让人“爱不释口”啊。02

梗塞血管？致癌？

我们平时吃的食用油1般都是大豆油、花生油、玉米油或橄榄油，这些均是植物油，而猪油就不1样了，它是从猪肉中提炼出来的油脂。

和大多数植物油相比，猪油中含有更高的饱和脂肪酸，占比可达40%，而植物油脂饱和脂肪酸含量都在20%以下。

有研究表明，常常吃饱和脂肪增加得心脑血管疾病的开学季特惠h5模版
风险，不利于身体健康。同时，长时间摄取过量的动物性脂肪更容易造成肥胖，引发“3高”，特别是本身就得了心脑血管疾病的人，过量食用猪油会给血管造成极大负担。

虽然说猪油渣是被“榨干”油脂的“残渣”，但仍然不能掩盖它是高油脂食品的真相。因此，蝌蚪君在这里提示大家，平常生活中，吃动物油和美味的猪油渣虽美味，食用需适当。网上有很多人认为猪油渣吃多了容易得癌症，这类说法具有1定的公道性。这是由于猪油渣在高温炸制的进程中，可能由于温度控制不好而产生苯并芘等致癌物，我们常见的消化道肿瘤都跟这类物资有关，且吃得越多，致癌性越大。

根据身体新陈代谢速度的不同，不建议上了年纪的长者或得了血汗管疾病的人士食用猪油渣，这会给身体造成非常大的负担。03

特别想吃猪油渣，怎样吃最健康？

猪油渣其实不是我们想的那样“无恶不赦”，猪油渣里丰富的脂肪酸是人体不可或缺的1大要素，只要吃得健康、吃得公道，猪油渣也能够为身体提供充足的能量。

首先老年人和得了血汗管疾病的人群应避免食用，得了高血脂、高血压的人群，应减少食用，身体状态良好的人群可适当食用。根据《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天脂肪的摄取占能比最好不要超30%。

若以2000千卡日需能量计算，那末成人逐日摄取的脂肪上限为68g，适度最重要，如若超量，可通过锻炼或饮茶等方式提高新陈代谢水平。

另外一方面则需注意，在制作猪油渣的进程中，1定要严格控制熬制时间，千万不要为了寻求酥脆的口感而将猪油渣炸焦。

每次炸制不要过量，更不要为了得到更加酥脆的口感，下锅复炸，这些都会增加食品致癌的风险。动图来源网络

即便真的需要下锅复炸，也要尽量替换新油，否则油脂在反复加热进程中也会产生不利于人体的化合物。如果餐食中肉类菜品较多时，建议尽可能选用植物油进行烹饪。

随着生活水平的提高，1些曾的美味不但没有被遗忘，反而换上精美包装，成了当下的网红零食，可见猪油渣的地位之高。某宝上有卖

固然，平常大家偶尔解解馋没有问题，但为了身体健康，吃的时候1定要适当！适当！再适当哦~END审核专家

王国义，食品安全博士后

蝌蚪5线谱原创文章，转载注明来源

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