白切鸡！冷水下锅还是热水下锅？

白切鸡！冷水下锅还是热水下锅？鸡肉是我们餐桌上常见的一种肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。例如白切鸡，说到做白切鸡，冷水下锅还是热水下锅？很多人搞错了，做出来的鸡肉又烂又柴我以前也不知道，都是冷水下锅大火烧开，每次做都不好吃，不是烂就是柴，后来问了一个做厨师的朋友才知道，原来是我把鸡冷水下锅的原因。朋友说要热水下锅，但不是沸水哦？就是我们说的沙眼水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，水控制在想开又没开之间，煮15道20分钟，看鸡大小、老鸡还是嫩鸡而定。成品应肉熟骨不熟，肉不带血，骨中带血为佳。肉熟骨不熟热水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。而不要把水煮沸，就是要把鸡肉慢慢浸烫熟，所以不要烧大火。具体步骤如下：1、将鸡在热汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜、辣椒也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。做成两个蘸料。4、切好的鸡和蘸料一切上桌。小贴士：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）以上就是白切鸡，该冷水下锅，还是热水下锅了，你别再搞错了，要不然做出来的鸡肉又烂又柴。你喜欢吃白切鸡？

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