酱油里的食品添加剂大家了解多少呢

酱油里的食品添加剂大家了解多少呢

浅谈酱油里的食品添加剂知识

大家日常生活中是离不开酱油的，但是又有多少人对酱油知识有清楚的认知呢？目前市面上大小品牌十几种，各种品类的酱油几十种，可是消费者又有多少知识来鉴别酱油的优劣呢？接下来从酱油食品添加剂的角度给大家一下，该如何选择酱油。

首先：酱油从两个维度去了解，一是颜色的深浅；二是味道方面：酱油味道有甜、酸、鲜、苦、涩；初期发酵的酱油，味道并不好，为了迎合消费者的口味，会在酱油添加甜味、鲜味、辣味等；为了增加颜色，又会增加焦糖色一类产品；为了增加稠度，又会添加增稠剂；当然也有零添加酱油或者有机酱油，这些产品是不添加食品添加剂的。

可能又会有消费者问：酱油里添加这些东西，酱油食用起来安全吗？其实大品牌的酱油都要在国家标准监管范围内生产销售的，所以请仅可放心；

通常大家在购买酱油的时候，尽可能看下外包装的标准标注，通常有几个方面：

1、主料和食品添加剂情况：

2、执行的标准：12月21日酿造酱油执行《食品安全国家标准酱油》(GB27172018)该国标将配制酱油从《食品安全国家标准酱油》标准中移除，在本标准2018年12月21日起实施后，不得再以酱油为食品名称。此后，配制酱油将按照复合调味料标准《食品安全国家标准复合调味料》(GB316442018)进行管理。

3、酱油的级别：通常情况下，氨基酸态氮的含量越高，酱油的级别越高。但是未必是越高，酱油就越好。

第二：酱油里添加的食品添加种类：

1、鲜味极：酵母提取物、谷氨酸钠、呈味核苷酸，肌苷酸，鸟苷酸等

2、甜味：三氯蔗糖：由英国泰莱公司（Tateamp;Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

3、增色：焦糖色：通常老抽产品里使用；焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

4、增稠：黄原胶、果胶

5、防腐剂：

1）山梨酸钾：山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的510倍。

2）苯甲酸钠：(sodiumbenzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH值为2.5~4.0。

总之，大家在超市选购酱油等时候，根据个人的需求选择适合的酱油。

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